1° Faire bouillir 4 litres d’eau, y ajouter les cubes de bouillon. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les laver. Les couper en fines rondelles et les faire cuire 5 à 6 minutes dans le bouillon.

2° Dans une marmite, ou mieux un moule de 20 cm (ou 1 couvercle de casserole), disposer quelques tranches de lard, puis poser dessus une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, saupoudrer de fromage râpé. Recommencer jusqu’à la fin.

3° Mettre à feu vif pour bien saisir le lard pendant 3 minutes. Mettre ensuite le récipient dans les braises vives. Dans ce cas, coiffer le récipient de son couvercle en laissant un peu de jour mais en déposant des braises sur le couvercle au bout d’1/2 heure.

4. Laisser peu a peu baisser la vivacité des braises pendant encore une 1/2 heure puis démouler sur un plat.

C’est beau, c’est bon et ça tient au corps…