1° Émincer les zestes des citrons et les mettre dans l’eau.

2° Porter à ébullition, passer et conserver le liquide.

3° Mélanger le maïzena, les jaunes d’œufs et le sucre avec le jus des citrons.

4° Ajouter le liquide.

5° Mélanger et faire bouillir 2 minutes en tournant.

6° Laisser refroidir.

7° Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporer au mélange refroidi.

Garnir de morceaux d’ananas.