1° Après avoir lavé et égoutté le riz, le plonger dans cinq fois son volume d’eau froide, porter à ébullition. Faire cuire 3 minutes.

2° L’égoutter et le jeter en pluie dans le lait bouillant sucré. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer les œufs à la préparation et verser le tout sur un plat en égalisant l’épaisseur à 2 centimètres. Passer un morceau de beurre sur la surface afin qu’il ne se forme pas de croûte et laisser refroidir.

3° Quand la préparation est bien ferme, la découper avec le tour d’un verre. Chauffer le reste du beurre dans la poêle et y mettre à dorer les palets.

4° Tenir au chaud et servir avec une compote de pommes tiède.