1° Éplucher et laver les pommes de terre, les sécher dans un linge après les avoir coupées en rondelles fines.

2° Dans une poêle, faire fondre le lard coupé en petits dés. Retirer ceux-ci avant qu’ils dorent et ajouter l’huile d’olive à la graisse restée dans la poêle. Faire chauffer et verser les rondelles de pommes de terre, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire doucement en remuant souvent.

3° Après 30 minutes, ajouter les tomates pelées et coupées en tranches ainsi que le lard. Continuer la cuisson environ 10 minutes.